・ひまわりの種と白ごま入りパン（all-purposeとwhole wheatを3対1ぐらいで）
全粒粉だけのパン、あるいは全粒粉の割合が多いパンは、生地の扱い方等、全体に難しい。その点、all-purposeの割合が増えると、作りやすくなるだけでなく、膨らみ、食感、風味がいわゆる「フランスパン」に近くなる。
全粒粉の割合が多いパンは繊維が多いし、味も好きなのだが、やっぱり私にとっての究極のパンのイメージは、「フランスパン」なのだなあ。
よりよい社会、世界、地球、宇宙…とビジョンは大きく持ちつつも、まずは「今、此処」での一歩一歩をしっかりと大切に踏みしめていきたい。そんな皆の日々の記録です。
おぉなんとも美味しそうなパンだこと！イーストは何を使ってるの？
返信削除イーストは普通のドライイーストだよ。アラスカでもレーズンで天然酵母起こしたことあるけど、管理が難しいので、いつでもパン作りができる普通のドライイーストを使っとります。最近は「ストレッチ＆フォールド」という、こねないけど長時間寝かせる方法です。でも生イースト使って、ビタミンC、モルトシロップ等入れるとよりフランスパンらしくなるのかな。ケイちゃんはどんなパン作ってる？
返信削除イタリアはさすがにピザの国だけあるのか、生のビール酵母？って言うのかな、生イーストが一般的なので、それを常備しているよ。以前は前夜に元種をほんの少しの生イーストで仕込んでおいて、次の日に少し長めの発酵で焼く方法をとっていたけど、最近は余裕がなく少し少なめの生イーストでその日に仕込んで焼くだけのカンタンバージョンです。仕事してると、パンの仕込み始めの時間を決めるのが難しそうだけど、そんなことないのかな？今りんご酵母を仕込み中だけど、気温が低いので難しいかな・・・。
返信削除そう、昼間家にいないことが多いので、夜パン種を仕込んで冷蔵庫に入れておき、翌日または翌々日に夕方家に帰ってから成型して焼いてます。私もイーストは少なめにしている。冷蔵庫に入れるから一次醗酵もゆっくりだし、成型してからオーブンに入れるまで2時間ぐらいかかるけど、それぐらいの方が慌てなくていいので私にはあっているようです。
返信削除生のビール酵母?生イースト?いいなあ。りんご酵母もいいなあ。
そうそう、ケイちゃんに一度聞いてみようと思っていた質問2つ、この際だから：
1. イタリアの人は、自宅でピザを焼くことがあるのか。自宅のオーブンはそれほど高温にならないだろうし、おいしいピザ屋があるから、外に食べに行っちゃうのかな、と思うのだが。
2. イタリアには、冷凍ピザはあるのか。
以上です。よろしく。
冷蔵庫発酵、一度試したら案外発酵が早くて気づいたら過発酵状態だった・・・。まぁ、粉を足しなおして発酵しなおしたら美味しく焼けたんだけど。うーん研究不足か。
返信削除１、良く焼くよ。ピザ屋もピンきりだしね。けっこう外でピザを食べると胸焼けするって人も多いし。
家も冬は薪ストーブのオーブンを使って、良くピザの夕食します。薪ストーブ、３００度くらいまでいくからね。
あと、丸い形の電気ピザ焼き器が売ってる。
そのほうがオーブンより良く焼けるらしい。
超強力粉を使うと少量のイーストで長時間発酵に耐えるから、
胃もたれしにくいピザが焼けるし、家だと全粒粉ピザも出来るしね。あと上に乗せる具材も高品質のものを使えるというメリットが、家ピザにはある。
２、冷凍ピザ、あるある、沢山あるよ。メーカーによって質も値段もピンきりだけど、美味しいものはかなり美味しい。
下手なピザ屋に行くより安くて美味しい。最近はパン焼くようになって、生地作りが面倒でなくなったので、買わなくなったけど、以前は重宝してました。
まぁ、わたしはピザよりアラスカの鮭丼のほうがいいけど。
食べるラー油付きでお願いしたい・・・。
書いた後に思ったんだけど、冷凍ピザをイタリア人はあまり食べないのかも。
返信削除外国人・若者・偏食の子供用がメインのような気もする。
他の家に食事に呼ばれて、冷凍ピザが出されることはないので（かつてドイツ人の家に呼ばれたときに出されたのみ）実際どこまで利用されているのか？？分からず。
それに、醗酵済みピザ生地まで安価で売られているし。
うーん謎だ。
このパン、激ウマでした～!!
返信削除本日の我が家の夕食クラムチャウダーにドンピシャだった!!
人参との物々交換、やっぱり『海老で鯛』でした。（笑）
以前、ウランさん宅で一緒に教えてもらったレシピを引っ張り出して、私もパン作りをまた頑張ろうかなぁ～と思わせる美味しさだったよ。
オットもご馳走様と申しております。
ヒロリンさん、よかった！やっぱりクラムチャウダーになったのね〜！ヒロリンさんのクラムチャウダー、うまいだろうなあ…。にんじん、味が濃くて、とてもおいしかったよ！海老で鯛なんて、滅相もない。今日はにんじんスープかな、と思っております。ありがとう！
返信削除ケイちゃん、イタリアのピザ事情、ありがとう！薪ストーブでピザ焼いてるんだね。300度行けばいいね〜。家も石釜オーブンなんかがあればまた違った食生活になるかな？ピザ生地が胃もたれする、ってのは、前も聞いたことあるけど、それぞれ工夫してるんだね。イタリアの冷凍ピザ食べてみたい。
っていうか、ケイちゃんちの薪ストーブピザが食べてみたい。自家製スモークサーモン持って行ったらのせてみてくれる?
返信削除