フーリガン漁 by カイ

　週末の早朝、彼と長男 (９才) がフーリガン漁に出かけた。アンカレッジから車で５０分ほど。

　フーリガン(hooligan)と呼ばれるこの魚、産卵期のこの時期には２５センチ前後の体長の１５パーセント程が脂で占められる。脂がのりにのって何とも美味しい。その脂多さから昔は干してキャンドルとして使われたため、別名キャンドル・フィッシュと言われたりもする。フーリガン(hooligan, ooligan)の語源はネイティブ・アメリカンのチヌーク語にあるそうだ。

　出かけて３時間もたたない内に２人が戻ってくる。網一すくいに平均１０匹は入ってくるほどの大漁だったらしい。一時間弱で４１６匹。

　家族総出で処理にかかる。調理に便利なようにオスとメスを分ける。メスは腹に卵を抱えていてこれもまた子持ちシシャモのようで美味しい。オスとメスが７対３ほどの割合だった。

　１００匹程残し、あとは塩水に浸したまま小分けしガラージの冷凍庫へ。アラスカでは夏の間に獲れた魚や肉を保存しておくため、冷凍庫を２つ以上もっている家が多い。残しておいた１００匹はすぐに調理。

蒲焼風にしたり

南蛮漬風にしたり

スモークにしたり

恵みに感謝。